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Procedé de lyophilisation
1) Les fruits/légumes sont congelés à une température très basse (de–50° C jusqu’à –80° C ).
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2) Ensuite, le séchage se fait en deux étapes. La première étape se passe lentement. Elle peut même prendre plusieurs jours avant que la plus grande partie de la glace ne soit partie par la sublimation. Une pression atmosphérique plus basse est nécessaire pour que la glace ne se décongèle pas mais vaporise tout de suite. On parle d’une température d’une dizaine de degrés en dessous du point de congélation pour cette étape. Cette température très basse rallonge le processus, mais est nécessaire à une préservation optimale des saveurs et de la texture.
Pour finir, il y a encore la phase d’après-séchage qui s’effectue à une température plus haute pour que les derniers restes d’eau disparaissent.
Procedé d' atomisation
L'atomisation est une méthode de déshydratation d'un liquide sous forme de poudre par passage dans un flux d'air chaud.
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Lors de la déshydratation par atomisation, le liquide est pulvérisé en fines gouttelettes, dans une enceinte cylindrique verticale au contact d'un courant d'air chaud afin d'évaporer l'eau. La poudre obtenue est entrainée par le flux de chaleur jusqu'à un cyclone ou un filtre à manche qui vont séparer l'air de la poudre.
Quelques examples de cette méthode: Le lait, le café instantanée, les jus, ...
Récemment Frubero dispose d'un assortiment de base de poudres de fruits séché par atomisation.
