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Avantages des produits lyophilisés
• Longue durée de vie (18 mois après production)
• Préservation jusqu’à 98% des nutriments (vitamines, minéraux…)
• Pur (clean label) – aucun additif
• Une concentration intense de saveurs (la résultante d’avoir moulu plusieurs fois une grande
quantité de fruits frais)
• Très riche en fibres (= un meilleur Nutri-Score pour votre produit)
• Une texture croustillante
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Séchage classique versus séchage par lyophilisation
Product Quality
Form of wet material to be dried
Dry shape and form
Appearance
Color
Rehydration
Heat exposure
Oxygen exposure
Retained volatiles
Conventional drying
Pieces
Shriveled
Shriveled
Faded
Slow
200-300°C
High
Poor
Freeze drying
Whole, liquids, pieces, powders
Maintained
Nearly same
Maintained
Fast
0-150°C
Very low
Excellent
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